Tomaten-gazpacho met mozzarella, aardbei en amandel

Het geheim van een goede gazpacho? De tomaten eerst heel kort roosteren. Tien minuten in de oven — net lang genoeg om het vel te laten bladderen en de smaak te verdiepen. De rest is een kwestie van blenden, koelen, en opmaken. Meer komt er niet bij kijken.

Dit recept werkt briljant voor een 21-diner. Het is koud — dus je maakt het uren van tevoren. Het ziet er spectaculair uit — felrode soep met witte mozzarella, groene avocado, en roze aardbeien. En het is makkelijk op te schalen: verdubbel of verdrievoudig de ingrediënten, blend in batches, en je hebt voorgerecht voor 25 man zonder dat je er op het laatste moment nog naar om hoeft te kijken.

Ingrediënten

Voor de gazpacho

• 4 grote rijpe trostomaten
• 1 kleine sjalot, grof gehakt
• 1 teentje knoflook
• 1/2 bleekselderij, grof gehakt
• 1/2 komkommer, grof gehakt
• 1/2 rode paprika, grof gehakt
• 1/2 rode peper, zaadjes verwijderd
• 2 theelepels rodewijnazijn
• 2 theelepels zout
• 1/4 theelepel suiker

Voor de garnering

• 8 blanke amandelen
• Olijfolie extra vierge
• 125 g mozzarella, geraspt
• 8 cherrytomaten, in plakjes
• 1 avocado, in blokjes
• 8 aardbeien, gehalveerd (zomers alternatief voor frambozen)
• 4 basilicumblaadjes, gescheurd
• Grof zeezout en zwarte peper

Bereiding

1. Tomaten roosteren

Verwarm de oven op 175°C. Halveer de tomaten over hun evenaar, leg ze met de snijkant naar boven op een rooster boven een bakplaat. Rooster 10 minuten — tot het vel begint te blakeren. Laat iets afkoelen, verwijder het vel, en scheur het vruchtvlees in stukken. Gooi het vrijgekomen sap niet weg — dat gaat mee de blender in.

2. Blenden tot gazpacho

Doe de geroosterde tomaten met hun sap in een blender. Voeg de sjalot, knoflook, bleekselderij, komkommer, paprika en rode peper toe. Blend tot een gladde puree. Giet door een middelgrove zeef en druk met een lepel het vocht eruit — je wil een fluweelzachte soep, geen vezels.

Breng op smaak met de azijn, zout en suiker. Proef — het moet fris en lichtzuur zijn, met een vleugje zoet van de tomaat. Zet minimaal 2 uur in de koelkast. Hoe kouder, hoe beter.

3. Amandelen roosteren

Verhit een klein laagje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Doe de amandelen erin en bak ze ongeveer 5 minuten — ze moeten goudbruin worden en gaan geuren. Schep ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de amandelolie — die gaat straks over de soep.

4. Opbouwen en serveren

Dit is het moment waarop het gerecht van 'goede soep' naar 'restaurantwaardig' gaat. Gebruik koude soepkommen (even in de vriezer voor je begint). Verdeel de mozzarella, cherrytomaat, avocado, aardbeien, basilicum, plakjes rode peper en de geroosterde amandelen over de borden.

Schenk de ijskoude gazpacho er voorzichtig omheen. Druppel de bewaarde amandelolie over elk bord. Bestrooi met grof zeezout en een draai zwarte peper. Direct serveren — de koude soep tegen de warme amandelen is precies waarom dit werkt.

Voor een 21-diner

Schaaladvies voor 25 man: vermenigvuldig alle ingrediënten met 6 à 7. De gazpacho blend je in twee of drie batches. Maak 'm de avond van tevoren — een nacht in de koelkast maakt 'm alleen maar beter. De garnering snijd je een uurtje van tevoren; bewaar apart en bouw de borden op vlak voor het serveren.

Als je een kookstation hebt met twee mensen: één schenkt de soep, één garneert. Twintig borden in vijf minuten. En het mooiste: geen pan op het vuur, geen stress.

← Meer recepten